癞皮病（pellagra），工学-食品科学与工程-食品营养-流行病学，由烟酸类维生素缺乏造成，临床以皮炎、舌炎、肠炎、精神异常及周围神经炎为特征的疾病。又称烟酸缺乏症。由饮食中缺乏抗癞皮病的维生素所致。为复合性疾病，常涉及缺乏蛋白质、热量和B族维生素。是一种营养缺乏病，流行于以玉米为主食的农民中。典型症状为对称性皮炎、腹泻和精神失常。初发病时全身无力，后两手、两颊部位出现左右对称的对称性皮炎，患皮炎部位有明显和界限清楚的色素沉着，同时伴有胃肠功能失常、口舌发炎，甚至严重腹泻。部分患者还有明显的精神症状，如忧郁和痴呆等。呈慢性，在春季容易复发。治疗可分为饮食治疗和药物治疗。①饮食治疗：膳食中增加肝脏、瘦肉、家禽、乳类、蛋类、花生、酵母、绿叶蔬菜及豆制品类等富含烟酸类维生素的食品。②药物治疗。口服烟酸或烟酰胺，2～4周为1疗程。临床症状改善后逐步减量，同时调整膳食。严重者可肌内注射烟酰胺。烟酸缺乏若为其他疾病所引起，应同时治疗原发性疾病。对皮肤损伤部位应加强护理，避免日光照射。注意口腔卫生，补充B族维生素。腹泻者应止泻，给易消化的食物，有精神症状者对症治疗。