酱腐乳（sufu），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-调味品工业-腐乳-红腐乳，表面和内部颜色基本一致，具有自然生成的红褐或棕褐色的腐乳。是腐乳的一个大类产品。这类腐乳是在后期发酵中以酱曲（大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲）为主要辅料酿制而成的，酱香浓郁，质地细腻。它与红腐乳的区别是不添加着色剂红曲，与白腐乳的区别是酱香味浓而酒香味差。酱腐乳的主要原料是大豆或脱脂大豆，以酱曲为主要辅料，有的产品则使用成品酱为辅料以增加酱香味和色度。但是酱曲在制酱过程中已把蛋白酶消耗掉，因此再将成品酱放入坛中与腐乳同时发酵，并不利于蛋白质的分解作用。所以现在大多将酱曲作辅料配汤，这样可以充分利用曲霉中的蛋白酶和淀粉酶。原料经过水浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点脑、压榨、切块成豆腐白坯，再经接菌、前期培菌、搓毛、盐腌而成为盐坯，把酱曲、黄酒及香辛料配成的汤料和盐坯一起装入坛中，密封后自然发酵或保温发酵，即得成品。酱腐乳含蛋白质14%以上；脂肪5%以上；碳水化合物在6%以上；每100克的热量为130千卡。