绿豆糕（Mung bean cake），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-焙烤工业-蛋糕，中国传统糕点产品。主要原料为绿豆。从用料上讲，绿豆糕有南、北之分。南式绿豆糕重油、重糖，适合于初夏，包括苏式和扬式。北式绿豆糕全无油分，清凉爽口，适合于整个夏季。从口味上分，绿豆糕可分为荤（用荤油）、素两种。从辅料上分，可分为夹馅绿豆糕和清水绿豆糕。所用原料包括绿豆粉、糕粉、糖、豆沙、糖桂花等，也可根据需要加入一定量的食用油。制作过程主要包括配料、调粉、成形、蒸制、冷却、成品包装等工序。①加工绿豆粉。将绿豆洗干净放入沸水中煮半熟，捞起晒干，炒熟后去皮研成细粉，收起备用。②糕粉调制。将绿豆粉、糕粉、糖等混合，充分搅拌均匀，用粗筛过筛成糕料。③成形。将糕粉筛入模具中，如有馅料，可在糕粉中间加入，按实。④蒸制。将装有糕粉的模具放入笼内蒸20分钟，待糕质有黏性成块即成。绿豆糕呈绿黄色，组织细腻，软韧香甜爽口，营养丰富，入口有绿豆清香，甘凉爽口，是中国夏季很受欢迎的食物。