隐黄素（cryptoxanthin），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品原料，一种类胡萝卜素。即β-隐黄素。化学名称为3-羟基-β-胡萝卜素，分子式为C40H56O，相对分子质量552.88，熔点为169℃。隐黄素天然存在于番木瓜、柑橘、柿子、红辣椒、黄玉米、南瓜等蔬菜及水果中，在温州蜜柑中含量极高。制备可通过皂化法或超声皂化法从温州蜜柑皮中提取，也可用超临界CO2萃取法从大豆渣中提取，工业化生产技术尚未成熟。隐黄素是人体血液中存在的六大类胡萝卜素之一，与α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质、叶黄素共存。在人体内转化为维生素A，吸收利用率高于β-胡萝卜素，是机体良好的维生素A来源。具有广谱抗癌功效，对肺癌、膀胱癌、胃癌、结肠癌细胞均有抑制作用。可促进成骨细胞增殖，诱导破骨细胞凋亡，预防骨质疏松。具有抗氧化性，可清除氧自由基，猝灭单线态氧，保护和修复DNA损伤，延缓衰老。可改善脂质代谢，预防动脉粥样硬化。