灭菌奶（sterilized milk），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-乳制品-液态奶，经特定的生产工艺完全破坏其中可生长的微生物和芽孢后的乳制品。根据灭菌条件可将其分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳为以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持4～15秒，再经无菌灌装等工序制成的液体产品；保持灭菌乳为以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在密封容器内被加热到至少110℃，保持15～40分钟，经冷却制成的液体产品。灭菌奶的主要原料为生鲜牛乳或羊乳。由于受热时间短，灭菌奶营养物质破坏少，基本保持原有营养价值。主要成分与巴氏杀菌奶相似，主要由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成，但乳清蛋白变性率更高，氨基酸损失更多，可溶性含钙量少，维生素B1、B12等损失多。灭菌奶的外观及组织形态与巴氏杀菌奶基本相同。