果蔬汁（fruit and vegetable juice），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂-食品配料，以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。按果蔬汁形状和浓度分为原果蔬汁（澄清果蔬汁和浑浊果蔬汁）、浓缩果蔬汁和果饴等。果蔬汁是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含的各种可溶性营养成分（如矿物质、维生素、糖、酸、蛋白质、可溶性膳食纤维等）和果蔬的芳香成分，具有健胃、助消化、润肤等保健功能。但加工过程中将损失果蔬中的不溶性膳食纤维。只通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和（或）通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果）、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的产品可声称果蔬汁含量100%。