甜炼乳

甜炼乳（sweetened condensed milk），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-乳制品-奶油制品，牛乳中添加约17%的蔗糖后，经杀菌、浓缩至原体积的38%左右而制成的黏稠的半液体状乳制品。又称全脂加糖炼乳。甜炼乳呈黄色，具有蛋黄浆的外观。乳固体含量≥28%（其中蛋白质含量≥6.8%，脂肪含量≥8.0%），蔗糖含量≤45%。甜炼乳由于含糖量高，渗透压较大，可抑制细菌生长，室温下保存期可长达9个月以上。甜炼乳生产工艺为：原料奶验收后经预处理、标准化，加入糖浆，经预热、均质、杀菌、真空浓缩、冷却结晶，装入灭菌包装罐，封罐，包装检验后即成成品。甜炼乳主要用作饮料及食品加工的原料，一般供佐餐用，添加于咖啡、红茶，也用于制作冰激凌、糖果和糕点。以往甜炼乳曾普遍地用于哺育婴儿。随着营养学的发展，已证明甜炼乳蔗糖含量过多，不宜用于哺育婴儿。