辣椒红（paprika red），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂-天然色素，存在于辣椒中的脂溶性类胡萝卜素类色素。又称辣椒红色素、辣椒油树脂。辣椒红中主要红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，还含有少量的黄色组分为胡萝卜素和玉米黄质。辣椒红分子式为C40H56O3，相对分子质量584.85。分子内含有共轭多烯烃，因大量共轭双键形成发色基而产生颜色。辣椒红产品多为深红色黏稠油状液体，具有辣味，易溶于食用油、丙酮、乙醚、三氯甲烷、正乙烷，可溶于乙醇，几乎不溶于水。具有良好的乳化分散性，耐热性、耐酸性均好，但耐光性稍差。具有色泽鲜艳、着色力强、色价高、安全性高等优点，在中国可作为食品着色剂使用。根据GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，辣椒红可根据生产需要适量使用于冷冻饮品、腌渍蔬菜、熟制坚果与籽类、糖果等食品。