酸豆奶（sour soybean milk），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-发酵饮料，以豆浆为原料，添加或不添加发酵促进剂（牛奶或可供乳酸菌利用的糖类），经乳酸菌发酵制成的发酵豆制品。酸豆奶营养丰富，含有18种氨基酸及丰富的钙、铁、锌等营养素。经过益生菌发酵，豆浆中的植酸含量降低了50%，低聚糖、脂肪氧化酶等大豆抗营养因子被乳酸菌产生的蛋白酶分解，从而提高了产品中铁、锌、钙等营养素的生物利用率。大豆蛋白经水解后转变成小分子短肽，更易被人体消化吸收。活性乳酸菌及其代谢产物能有效抑制人体肠道内有害菌的生长，可辅助治疗肠道有害菌引起的疾病，提高人体免疫力，增强抗病能力，降低血清中胆固醇含量。经乳酸菌发酵后口感风味改善，豆腥味明显减弱，具有醇厚、清新的酸香味，饮用后引起的肠胀气现象明显减少。