海产油（marine oil），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-粮油制品工业-油料制品，取自海产植物或海产动物的油脂。海产油曾主要指为摄取足够的脂溶性维生素A和维生素D而服用的带腥味的鱼肝油。出于历史习惯，世界范围内术语“海产油”“鱼油”和“海产植物及动物油”可互换使用，采用“海产油”主要是为了区别于来自陆地植物和动物的油脂。海产油不仅局限于鱼油、海藻油、南极磷虾油、海豹油、鲸油等均属海产油。把海产油称为鱼油的主要原因是鱼的副产品是商品海产油的最大来源。海产油最大特征是富含ω-3高度不饱和脂肪酸，而陆地动植物油脂中的不饱和脂肪酸是ω-6多不饱和脂肪酸。海产油不仅具有很高的食用和医疗健康价值，还可用于皮革、油漆和清漆、润滑剂、肥皂、杀虫喷雾剂、金属表面防护剂等的制备。