粮谷醋（grain vinegar），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-调味品工业-食醋，以谷类或薯类为主要原料制成的酿造醋。根据原料和生产工艺不同，可将粮谷醋分为以下几类。①陈醋。以高粱等为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。②香醋。以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。③麸醋。以麸皮为主要原料，采用固态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。④米醋。以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。⑤谷薯醋。以谷类（大米除外）或薯类为原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的粮谷醋。⑥熏醋。将固态发酵成熟的全部或部分醋醅，经间接加热熏烤成为熏醅，再经浸淋而成的粮谷醋。