废弃率（rate of obsolescence），工学-食品科学与工程-食品营养-膳食-膳食调查，表示每100克食物中不可食用的部分占该食物的百分比。与食品的可食率相对。食品的废弃率不仅与食品的品种有关，也受到运输、贮藏和加工条件的影响，同时饮食观念对其也有较大影响。食品的废弃率越低，表明食品的可食用比例越高，经济价值越大。提高对食物废弃物的研究开发，可有效降低废弃率。在餐饮业中，根据被废弃的食物加工程度不同，可分为生厨余废弃物和熟厨余废弃物。生厨余废弃物包括烹煮前食物处理后所剩部分，包括菜叶、果皮、籽等；熟厨余废弃物包括加热食用后剩余的部分，包括不可食用的骨头、皮、汤水等。