淡炼乳（evaporated milk），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-乳制品-奶油制品，将牛乳经标准化、预热、浓缩至原体积的1/（2.2～2.5）、装罐、灭菌制成的产品。又称全脂无糖炼乳、蒸发乳。淡炼乳外观呈稀奶油状，乳固体含量≥25%（其中蛋白质含量≥6%，脂肪含量≥7.5%），水分含量≤75%。由于无糖炼乳经过灭菌，细菌基本被杀死，达到商业无菌状态，室温下保存期可长达半年以上。品质优良的淡炼乳应组织细腻，质地均匀，黏度适中，无脂肪游离，无沉淀，无凝块，无外来杂质，呈乳白（黄）色，颜色均匀，有光泽。