肉类（meat），工学-食品科学与工程-食品营养-动物性食物，动物的皮下组织及肌肉，可食用。肉类可分为红肉和白肉两大类。红肉指脂肪含量较高，不饱和脂肪酸含量较低的肉类，包括牛、羊、猪等哺乳动物的肉。白肉广义上是指脂肪含量较低，不饱和脂肪酸在脂肪中含量占比较高的肉类，包括禽类（鸡、鸭、鹅等）、鱼类等的肉。红肉与白肉是营养学意义上的分类，并不以肉的颜色作为判断标准。脂肪含量较少的肉类俗称瘦肉，脂肪含量较多的肉类俗称肥肉。肉类食物中，人食用较多的为畜肉、禽肉和鱼肉。提供畜肉的家畜主要为猪、牛、羊，提供禽肉的家禽主要为鸡、鸭、鹅。提供鱼肉的食用鱼主要包括鲫鱼、草鱼、黄鱼等。肉类含蛋白质丰富，一般在10%～20%。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类中的蛋白质所含必需氮基酸全面、量多，且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。脂肪含量10%～30%，脂肪含量与动物的种类、年龄、身体的部位、育肥状况均有关系。肉类中的脂肪主要为脂肪酸和甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。还含有较多的维生素B1、维生素B2、烟酸等。含糖量较低，平均只有1%～5%。