乳粉

乳粉（milk powder），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-乳制品-乳粉，以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状食品。是一种营养价值高、储藏期长、方便运输的产品。根据所用原料、原料处理及加工方式的不同，乳粉主要有以下几类：全脂乳粉是以鲜乳为原料，直接加工而成；脱脂奶粉是将鲜乳中的脂肪分离除去后用脱脂乳干燥而成；加糖奶粉是在乳原料中添加一定比例的蔗糖或乳糖后干燥加工而成；风味乳粉是在鲜乳原料中或乳粉中配以各种风味物质加工而成；功能性乳粉是指在乳粉中添加一定比例的功能活性因子经干燥后加工而成的能够调节人体生理机能、不以治疗疾病为目的、适宜特定人群食用的一类乳粉；婴幼儿乳粉是根据不同生长时期婴幼儿的营养需要进行设计的，以乳粉、乳清粉、大豆、饴糖等为主要原料，加入适量的维生素和矿物质以及其他营养物质，经加工后制成的粉状食品；配方乳粉是以新鲜牛（羊）乳为主要原料，添加其他营养素或风味物质，改变牛（羊）乳的营养成分构成或风味，以适合不同营养需要人群或不同口味消费者需要的乳粉。乳粉生产工艺流程见图。标准化一般是对脂肪的含量进行调整。