醉蛋（alcoholized egg），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-蛋制品，以新鲜鸡蛋或鸭蛋为原料，用主要由水、白酒和盐配制成的醉卤浸泡制成的再制蛋。根据煮蛋的程度，可将醉蛋分为生醉蛋、熟醉蛋和溏心醉蛋。加工工艺流程为：原料蛋挑选→清洗消毒→清洗晾干→预煮（或不预煮）→蛋壳处理→醉卤→真空包装→杀菌→冷却→质检→包装→成品。生醉蛋无须预煮，蛋壳处理为轻轻击破蛋壳，但不击破壳内膜，然后将蛋平放在容器中，缓慢注入醉卤至没过蛋，密封贮存约60天即可。熟醉蛋需加热煮熟，捞出击破蛋壳，也可将蛋壳剥去，然后将蛋浸入醉卤中，密封贮存约3天后即可。溏心醉蛋需加热煮沸3～4分钟后冷却，将蛋壳轻微击破后浸入醉卤，密封贮存约57天即可。醉卤主要由水、白酒和盐配制而成，添加酱油、香料等其他辅料可为醉蛋增添不同的风味。醉蛋的蛋白呈灰白色，蛋黄呈橘黄色。具有特别的醇香味，芳香浓郁，味道鲜美，略带酒味。是中国传统的特色蛋制品之一，因其风味独特和营养丰富深受人们喜爱。