熟制（cooked），工学-食品科学与工程-食品工程，通过不同的加热方式，使食品熟化的过程。熟制方法包括蒸煮熟制、烘焙熟制、油炸熟制、微波加热等熟制。①蒸煮熟制。以热水或蒸汽作为加热介质对食品进行熟制。在生产过程中可作为最后一道工序，也可作为加工中的预处理工序。蒸煮熟制一般在常压下操作，温度较低。②烘焙熟制。通过高温加热或辐射作用，使面包、饼干等制品坯料发生一系列化学、物理变化，制得所需组织结构、表面状态即色香味俱佳的熟制品。③油炸熟制。在热油中，食品表面的水分迅速汽化，形成干燥层，食品表面温度迅速达到油温，随后水分汽化层逐渐向内部迁移，食品内部温度逐渐趋向100℃，从而使食品熟化。④微波加热熟制。依靠微波将能量传播到被加热物体的内部，使食品整体升温，达到熟制的目的。熟制除使淀粉、蛋白质、脂肪变性外，还可以改变制品的组织结构、颜色和风味。一般是食品加工中的最后一道工序。