烤鳗（roast eel），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-水产品行业-水产干制品，鳗鱼去内脏，配以调料烘烤至熟后冷冻贮存的产品。按加工方式可分为白烤鳗（鳗鱼肉不经调味，直接烘烤）和调味烤鳗（鳗鱼肉经调味再烘烤）。按形态可进一步分为长烧和串烧两种：长烧即鳗鱼剖切成左右两片后不打串而整片烘烤；串烧指将鳗鱼切成小段后，再将数段用竹签打串后烘烤而成。长烧还可分为带头和去头两种。调味烤鳗的工艺流程为：原料择选→蓄养→选别→冰镇→去头→剖杀→去骨→去血（或不去血）→选别→切片(串烧)→分规格→打串→烘烤→残留内脏处理→蒸煮→调味→烘烤→调味→烘烤→调味→烘烤→预冷→急速冻结→分规格→内盒包装→外箱打包→成品。调味烤鳗中较著名的有蒲烧烤鳗，以日本特有的酱料调味制成。中国是全球最大的鳗鱼养殖国，烤鳗产量也较高，远销海外，其中日本是最大的进口国。