蛋松

蛋松（eggs Benedict），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-蛋制品-方便蛋制品，鲜蛋液油炸后去除油分后炒制成的干燥蓬松的蛋制品。工艺流程为：鲜蛋→打蛋→加调味料→搅拌→过滤→油炸→出锅→沥油→撕或搓→加配料→炒制→成品。鲜蛋去壳后充分搅拌成蛋液，静置10～15分钟待气泡消除。过滤蛋液，加入精盐和黄酒搅拌均匀。把油倒入锅中，油温45℃时，将调匀的蛋液通过滤蛋器或筛子流入油锅中油煎，即成蛋丝。将煎成的蛋丝捞出油锅，沥油后搓松，加入糖和味精等调料调拌匀后微火炒3～4分钟，即得到细松质软的蛋松。蛋松呈淡金黄色，丝松质软，味鲜香嫩。因油炸过程中水分蒸发浓缩，营养价值远高于鲜蛋。水分含量少，微生物不易繁殖，耐贮藏。