豆酱（fermented soybean），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-调味品工业-腐乳-酱，以蚕豆或黄豆为主要原料制成的酱。又称豆瓣酱。主要原料为蚕豆或黄豆、面粉、辣椒、食盐等，辅料有植物油、糯米酒、味精、蔗糖等。酿制豆瓣酱的辣椒以鲜椒腌制的为好。四川地区在生产中采用蚕豆子叶浸泡后不经蒸熟的生料制曲工艺，保持了成品外观瓣形完整而且口感良好的特点。起始于民间，原产于四川资中、资阳和绵阳一带，20世纪初作为商品流入长江中下游，当时人们称为“资川酱”，也叫“川酱”。各地已普遍生产，北方地区也有少量生产。有些为地方特产，如四川资阳临江寺豆瓣辣酱、安徽省安庆豆瓣辣酱都各具特色。