脆度（brittleness），工学-食品科学与工程-食品科学-食品物性-食品质构，食品在生产、包装和运输过程中抗振动和磨损的能力。是物体（整体或表面）承受冲击载荷的能力的量度。脆度用于描述食品质构时，形容施加作用力时，几乎不发生初期变形即断裂、破碎或粉碎的感觉。脆性断裂的断口一般与正应力垂直，宏观上比较齐平。食品的脆度通常通过质构实验的弯曲实验进行测定。通过探头对样品进行下压弯曲施力，直到样品受挤压断裂后返回。结果通常用百分数表示，以对薯片脆度的评定为例：脆度81%～100%为优，71%～80%为良，65%～70%为尚可，小于65%为不良。