银鱼炒蛋

（以银鱼和鸡蛋为材料的江苏菜）

银鱼炒蛋是一道色香味俱全的中国传统名菜，属于江苏菜。银鱼产于中国长江口一带，营养价值很高，营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。《日用本草》：宽中健胃，合生姜作羹佳。《医林纂要》：补肺清金，滋阴，补虚劳。