敦煌榆钱

敦煌榆钱，在甘肃敦煌古今饮食中，榆钱是一种美味的地方风味小吃。因为它鲜咸清香，软嫩适口，风味独特，又可健脾和胃， 治食欲不振，所以深得百姓喜爱。榆钱（榆荚）是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。《齐民要术种白杨》第四十六记载：崔实日：“二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄。”色白，将落，可做瞀就是榆酱（见《说文》）。中见榆酱是榆实做成的。