变旋酶

变旋酶（mutarotase），生物化学与分子生物学名词，编号：EC5.1.3.3。催化α和β醛糖构型之间互相可逆地转换的酶。此酶的作用底物包括D-葡萄糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-半乳糖、麦芽糖、乳糖等。