变旋酶
(生物化学与分子生物学)
变旋酶(mutarotase),生物化学与分子生物学名词,编号:EC5.1.3.3。催化α和β醛糖构型之间互相可逆地转换的酶。此酶的作用底物包括D-葡萄糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-半乳糖、麦芽糖、乳糖等。
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