菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有:时鲜为主，清爽素净;花色繁多，制作考究;富含营养，健身疗疾。素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，它产生于春素菜秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时，随着佛教的传入， 吃素 理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。