乳脂

乳脂是一种从动物的乳汁中分出的脂肪，是食用黄油和奶油的主要成分。室温下为白色到浅黄色的软固体。碘值约43。皂化值约247~253。其特点是脂肪酸组成范围很广:包括从丁酸到山俞酸的饱和酸，从十碳到二十二碳的单烯酸，少量的十八碳二烯酸，微量的十八碳三烯酸和二十碳、二十二碳多烯酸，如花生四烯酸等。尤其突出的是具有显著含量的丁酸(达3.5%)，己酸含量已明显地高于其他油脂(达1.4%)，辛酸、癸酸和月桂酸的含量则低于椰子油和棕榈仁油。