1.处理各种食材。垂直于牛肉的纹理将其切成10厘米长、6里米宽的薄片，越薄越好。金针菇、胡萝卜和芹菜梗洗净后用厨房纸擦去水分。2.蔬菜切条。用手将金针菇撕成条，每2、3朵为一条。先平行于胡萝卜和芹菜梗的生长方向将它们切成0.2厘米厚、15厘米长的薄片，再将其均匀地切成丝。3.处理装饰品。步骤2中切好的胡萝卜和芹菜丝各留10根左右作为摆盘的装饰。清水煮熟两根芹菜梗，放凉后分别将胡萝卜和芹菜丝系好，做成捆儿，作为装饰。4.包裹蔬菜。案板擦去水分，铺好两片牛肉，用手将其按压摊平。在牛肉片上撒少许的盐后，放金针菇、胡萝卜和芹菜丝，尽量长短一致。5.压实牛肉卷。将牛肉慢慢地包裹住各种蔬菜丝，形成一个圆柱