峡江炒米粉是峡江县一道名小吃，因其米粉制作独特而久负盛名。炒米粉有很多种材料可变换制作，而通常会用牛肉作主要材料增加米粉的丰富性，实属美味无比。牛肉炒米粉:干米粉0.5公斤，牛肉2两，香葱5钱，水发香菇2钱，猪油3两，料酒1钱，酱油5钱.红辣椒5钱，鲜汤2两.味精2钱，盐适量。将干米粉用温水浸软，捞起滤干待用，将牛肉和红辣椒切成一寸长短丝，水发香菇亦切丝，香葱切成一寸长的段。把锅放旺火上，加猪油1两，烧至六成热时，倒入牛肉丝爆炒，再把椒丝、葱段下锅炒约1分钟，加酱油、料酒、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。然后，把锅洗净，放火上烧热，倒入猪油2两，烧至六成热时.把米粉放入拌炒2分钟，再把