初级代谢产物发酵

初级代谢产物发酵（primary metabolites fermentation），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生物技术-食品酶学，以微生物初级代谢产物为目标产物的发酵。初级代谢是微生物细胞在生命活动过程中进行的与菌体的生长、繁殖相关的一类代谢活动，其产物即初级代谢产物。初级代谢产物又分两类。一类是基础代谢物，如维生素、氨基酸、核苷酸等。自然界中的微生物（野生株）为了节约自身能量，通常不过量产生此类代谢物，在工业生产中可通过代谢调控而大量形成该类代谢物。另一类是终端代谢物（初级代谢的最终产物），如乙醇、乳酸、CO2等。部分初级代谢产物发酵已经实现工业化且在食品工业中具有广泛的应用，包括乙醇、乳酸和某些氨基酸等。在初级代谢产物发酵过程中，基质（如葡萄糖）浓度一般随发酵时间的延长而不断下降，被用于菌体生长繁殖和产物的形成。初级代谢通常没有明显的产物形成期，产物生成速率与微生物的生长速率相关。部分初级代谢产物随菌体生长不断产生，比生产速率与其产生菌的比生长速率的顶峰几乎在同一时间出现，可通过增大微生物生长速率提高初级代谢产物发酵速率。