碳水化合物新资源（carbohydrate new resources），工学-食品科学与工程-食品营养-食品新资源，食品新资源中新研制、新发现、新引进的碳水化合物资源。主要包括糖和糖醇类、低聚糖、多糖类等。①糖和糖醇类。如L-阿拉伯糖。②低聚糖。膳食纤维的重要来源。如低聚木糖和棉籽低聚糖。③多糖类。大于10个糖苷键的碳水化合物类。入菊粉和多聚果糖。碳水化合物新资源具有以下优点。①能量低。②调节肠道菌群平衡。一些碳水化合物新资源可选择性地促进双歧杆菌增殖，抑制病原菌增殖，并刺激肠道蠕动，防止便秘。如低聚半乳糖等低聚糖和菊粉可作为双歧杆菌的发酵底物，产生的抗生素物质可有效抑制志贺氏杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和其他一些有害微生物生长，产生的短链脂肪酸可刺激肠道蠕动，增加粪便湿度，防止便秘。③减少有毒发酵产物。有毒发酵产物多在肝脏代谢，减少其产生可以减轻肝脏负担。④保护牙齿，预防龋齿。突变链球菌等口腔细菌不能利用功能性糖类生成不溶性葡聚糖荚膜和乳酸，从而不能黏附于牙齿并产酸。可用作营养强化剂、膳食补充剂或用于保健食品生产。