酵母β-葡聚糖（yeastβ-glucan），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品原料，一种多糖。又称右旋糖酐。属于结构多糖，位于细胞壁的最内层，与原生质体膜相连接。主要生理功能是维持细胞壁的机械结构，保持细胞正常的生理形态。一般认为酵母β-葡聚糖由β-(1→3)-葡聚糖和β-(1→6)-葡聚糖组成，二者比例为85∶15。酵母β-葡聚糖具有降低胆固醇和血脂、增加机体免疫力等生理活性。大量研究证明，酵母β-葡聚糖的免疫调节机制是其能与动物及人类的免疫细胞（包括单细胞、巨噬细胞、中性粒细胞和自然杀伤细胞）发生特异性结合，刺激淋巴细胞，活化巨噬细胞。酵母β-葡聚糖具有生物活性高、热量低和持水能力高等性能，作为功能因子、脂肪替代品和膳食纤维等可广泛应用于医药、动物饲养、保健食品等的生产。2010年，中国卫生部2010年第9号公告批准酵母β-葡聚糖为新资源食品。2012年，中国卫生部2012年第6号公告批准酵母β-葡聚糖为食品添加剂新品种，使用范围扩大至较大婴儿与幼儿配方食品。