产丙酸丙酸杆菌，工学-食品科学与工程-食品营养-食品新资源-微生物新资源，丙酸杆菌科丙酸杆菌属细菌。细胞呈不规则的杆状，有时类似球形，有时为有分枝的小杆状。为无芽孢及无鞭毛的G+兼性厌氧菌。最适生长温度30～37℃。部分菌株可在含6.5%NaCl的环境中生长。能发酵葡萄糖产生丙酸、乙酸和CO2。在马血洋菜上厌氧培养两天，表面菌落针点状至1毫米，圆形或稍不规则，凸面或垫状，全缘或稍呈扇形，灰色或白色，半不透明。通常不溶血，但在汇聚着生长物的区域之下可稍呈β-溶血作用。在深层洋菜中的菌落呈白色，继续培养后变成粉色。葡萄糖营养液培养物浑浊，带有细腻的或胶黏的沉淀，最终pH4.1～4.9。生长需要泛酸和生物素，硫胺素可刺激其生长。细胞壁含有L-二氨基庚二酸、葡萄糖、半乳糖和甘露醇。主要存在于乳酪、乳制品中，可参与瑞士干酪的成熟过程，使干酪产生特殊香味和气孔。2014年中国国家卫生计生委批准产丙酸丙酸杆菌为新食品原料。