石房蛤毒素组（Saxitoxin; STX-group toxins），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品中兽药残留，由甲藻产生的四氢嘌呤类三环化合物。石房蛤毒素组共有57种同分异构体，根据其结构骨架上取代基与构象的差异，主要分为氨基甲酸酯类（STX、neo STX、GTX1-4）、脱氨甲酰基类（dc STX、dcneo STX、dc GTX1-4）、N-磺酰氨甲酰基类（B1或GTX5、B2或GTX6、C1-4）和脱氧脱氨甲酰基类（do STX、do GTX2、do GTX3）4类。滤食性贝类摄食产毒藻后，通过蓄积代谢作用将β异构型毒素转变成更加稳定的α异构体，稳定后α、β异构体比例趋于3∶1。石房蛤毒素组具有强极性，在酸性条件下最为稳定，具有热稳定性（100℃），碱性环境中极易发生氧化分解。传统加热方式（蒸煮，煎炒）均不会破坏毒素；毒素会随水分流失部分损失，但组织中的毒素含量将显著提高。产毒藻种包括膝沟藻属（Gonyaulax）、亚历山大藻属（Alexandrium）、裸甲藻属（Gymnodinium）、原甲藻属（Prorocentrum）等。