蛋白组学技术（proteomics technology），工学-食品科学与工程-食品营养-表观遗传学，以蛋白组学为基础，利用蛋白质信息学进行蛋白质结构、功能分析及预测的蛋白质组分分离技术和蛋白质组分的鉴定技术。主要包括双向电泳质谱技术、多维色谱–质谱联用技术、表面增强激光解吸电离飞行时间质谱技术（SELDI-TOF-MS）和蛋白质信息学等。①双向电泳技术。用于从复杂的样本中分离蛋白质的电泳方法。在数小时内可同时分离大量蛋白质。可通过蛋白质点染色的强度对其进行定量分析，也可提供蛋白质翻译后修饰信息。②多维色谱-质谱联用（MudPIT）技术。先由特异性的胰蛋白酶消化蛋白质，产生的多肽由强阳离子交换柱和反相高效液相色谱分离后经电喷雾质谱法/质谱法（ESI-MS/MS）分析。具有快速、样品需要量少和多肽分离的通用性强等优点，但不能提供蛋白质异构体和翻译后修饰的相关信息。③表面增强激光解吸电离飞行时间质谱技术（SELDI-TOF-MS）。通过离子交换柱或高效液相色谱分离蛋白质，并通过芯片上抗体、底物等的亲和力从蛋白质混合物中直接获得单个或多个目标蛋白。