禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-产毒霉菌，真菌界肉座菌目丛赤壳科镰刀菌属的一种真菌。其有性态为玉米赤霉（Gibberella zeae）。在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上生长快，4天后菌落平均直径8.9厘米，生长旺盛。菌丝棉絮状至丝状，白色、淡玫瑰色、白—洋红色，中央有时有黄色气生菌丝区，反面深洋红色或淡砖红—赭色。野生菌株通常不产孢子，在加3%食盐的察氏培养液或麦粒煎汁培养基深层震荡培养4～5天时可产生大型分生孢子。大型分生孢子近镰刀形、纺锤形、披针形，椭圆形弯曲或近于直，顶端逐渐变细。顶端细胞较细长，足细胞通常明显或楔状，大多数3～5隔，极少数1～2隔或6～9隔。单个孢子无色，聚集时呈浅粉红色（见图）。在马铃薯-葡萄糖琼脂培养基上通常无厚垣孢子，但在菌丝中可见膨大细胞。膨大细胞球形或卵形，单个或成串顶生或间生，透明，直径6～12（～14）微米。禾谷镰刀菌（玉米赤霉）说明：A 寄主上的子囊和子囊孢子； B 培养中的子囊孢子； C 分生孢子和分生孢子梗禾谷镰刀菌是单倍体丝状真菌。