烘烤类糕点（baked pastry），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-焙烤工业-蛋糕，以烘烤为最终熟制工艺的糕点。根据相关的国家标准可分为14类。①酥类。用较多的食用油脂和糖等调制成可塑性面团，经成型、烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的糕点，如京式核桃酥、京式芝麻酥、苏氏杏仁酥、潮式杏仁酥、滇式金钱酥、晋式桃酥，西式糕点中的小西饼、苹果排、鲜果塔等。②松酥类。用较少的食用油脂、较多的糖，辅以蛋品、乳品等并加入膨松剂，调制成有一定韧性、良好可塑性的面团，经成型、烘烤而成的糕点，如京式冰花酥、苏氏香蕉酥、广式德庆酥、滇式冰沙酥、晋式一口酥，西式糕点中的司康饼、小松饼、冰糖饼等。③松脆类。用较少的食用油脂、较多的糖浆或糖调制成糖浆面团，经成型、烘烤而成的口感松脆的糕点，如广式薄脆、滇式乐口酥、苏式金钱饼等。④酥层类。用水油面团包入油酥面团或食用油脂，经反复压片、折叠、成型后，烘烤而成的具有多层次的糕点，如广式千层酥、滇式乐口酥，西式糕点中的糖面酥、奶油千层酥、蝴蝶酥等。⑤酥皮类。