热泵干燥（heat pump drying），工学-食品科学与工程-食品工程-食品保藏技术，利用热泵从低温热源中吸收热量，并将热量在较高温度下释放从而对物料进行干燥的方法。热泵按照工作原理可分为半导体热泵、化学热泵、吸收式热泵和蒸汽压缩式热泵等。农副产品加工中使用最普遍的是蒸汽压缩式热泵干燥。蒸汽压缩式热泵干燥系统主要由除湿加热系统和送风干燥系统组成。除湿加热系统由压缩机、蒸发器、冷凝器和节流阀组成；送风干燥系统由干燥室和风机等组成。除湿加热系统中采用制冷剂作为循环工质。压缩机从蒸发器中吸取低压低温的制冷剂蒸汽，将其压缩成为高压高温的蒸汽并送入冷凝器；制冷剂蒸汽在冷凝器中被冷凝成液体，液体制冷剂经节流阀节流降压，进入蒸发器；在蒸发器中液体制冷剂吸热变为蒸汽，再由压缩机吸入压缩。如此往复循环。在除湿加热系统中形成两个热源；低温热源和高温热源。低温热源为蒸发器，高温热源为冷凝器。蒸汽压缩式热泵干燥的工作原理示意图在送风干燥系统中一般采用空气作为干燥介质。从干燥室出来的相对湿度较大的空气（简称高湿空气）进入蒸发器，在蒸发器中高湿空气被冷却降温。