二锅头酒（erguotou liquor），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-酒类工业-酒精饮料-白酒，用传统白酒蒸馏工艺命名的清香型白酒。以高粱为原料，采用清香型白酒的生产工艺酿造，具有清、净、爽的特点，且价格便宜，深受广大消费者欢迎。1680年，二锅头工艺诞生于前门源升号。1949年北京市政府将河北和北京地区的12家老字号烧锅（酒坊）集中起来，成立华北酒业专卖公司实验厂（后称北京酿酒总厂、北京红星股份有限公司），并将其生产的白酒取名为“红星二锅头”。红星二锅头酒更以其气味香馥、醇厚甘洌、酒体丰满、回味纯净而饮誉中国。古时蒸酒使用“天锅”。在甑桶上放置一个金属制大锅，锅中放冷水以使锅底下从酒醅中蒸出的酒气冷凝成酒液，待锅中冷水因吸热而达一定温度时重新置换冷水，一般每次蒸酒要用冷水三锅。第一锅流出的酒头和第三锅流出的酒尾因成分复杂而酒质欠佳，以第二锅冷水蒸出的酒酒质最好。故前人用二锅头作为酒名，以表明酒质好。