矢车菊素

矢车菊素（cyanidin），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品原料，一种五氧取代花色素。又称氯化矢车菊素。矢车菊素的分子式为C15H11O6·Cl，是一种巧克力棕色结晶（乙醇/盐酸）或红棕色针状体（氯化物）。矢车菊素抗炎从爬山虎叶、葡萄果实、虞美人花、朱瑾花等植物中提取获得。矢车菊素是存在于众多水果和植物之中的纯天然的抗氧化剂，前人对矢车菊素的研宄发现其具有多种生物活性，如预防癌症、保护心血管系统、保护上皮细胞、调节脂肪代谢、保肝护肝、对抗霉菌毒素等，这些生物学活性与矢车菊素的吸收、转运和代谢密切相关，目前，大部分矢车菊素的研究集中在了矢车菊素的糖苷类衍生物中，其有助于修复人体的抗氧化损伤，保护机体内环境稳定，从而有助于疾病的预防。