再制酱油（remixed soy sauce），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-调味品工业-酱油，以酿造酱油为基料，添加其他调味品或辅助原料进行加工再制的液体调味品。再制酱油可分为以下几种类型：①液态再制酱油。利用酿造型调味汁液直接配制的产品，或经简易再加工获得的复制品。②固态再制酱油。以酿造酱油为基料，经加热或以其他方式浓缩并加入适当充填料制成的产品。稀释后用于调味，可分为酱油膏、酱油粉、酱油块等。③酱油状调味液。以主要原料水解液为基料，再经发酵后熟制成的调味汁液。以上类型均供调味用。再制酱油原料与浓口酱油大致相同。再制酱油也是日本市售的酱油类型之一，但由于生产数量不大，因而未进行单独分类而暂时划入浓口酱油范围。