焙烤工艺
(工学 | 食品科学与工程)
焙烤工艺(baking process),工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-焙烤工业,利用辐射热能加工食品的方法。在辐射热的作用下,物料由外而内相继发生蛋白质凝固和淀粉糊化,同时物料内部水分汽化,使内部膨胀,表层丰满,物料表层还会发生美拉德反应(酱色化)。因此,焙烤工艺在食品熟制的过程中,可使产品呈现内部疏松、外表金黄的特征。制作焙烤食品的原料品种丰富,不仅有小麦粉、黑麦粉,还有荞麦粉、糯米粉、玉米粉等。焙烤食品具有品种花色多、营养丰富、风味诱人、食用方便等特点。
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