神经鞘脂

神经鞘脂（sphingolipid），工学-食品科学与工程-食品营养-脂肪酸，含有神经鞘氨醇骨架的磷脂。神经鞘脂类与共同构成甘油成分的甘油脂类一起形成两大类的复合脂类。通常，在鞘氨醇上结合着脂肪酸的神经酰胺（ceramide），再结合糖、磷酸、碱基等，从而形成鞘脂类。这种脂类是动物界中特有的复合脂类之一。在植物界与酵母中含量不多，在细菌中未曾发现。在神经鞘脂中，神经鞘氨醇以酰胺键与脂肪酰基结合，羟基以酯键与磷脂酰胆碱相连。神经鞘脂可广泛应用于化妆品和食品生产。