黏聚性

黏聚性（cohesiveness），工学-食品科学与工程-食品科学-食品物性-食品质构，描述食物经牙齿咀嚼后发生断裂前的变形程度的术语。又称凝聚性。将物质黏在一起的内聚力。内部黏合力，与食品断裂前的变形程度有关的机械质地特性，可反映食品抵抗外界破坏的能力。