赣菜(又称江西菜)历史悠久，是在继承历代"文人菜"基础上发展而成的乡土味极浓的"家乡菜"。赣菜的主要风味特色是:原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。赣菜的制作特点是:切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度;口味则咸辣平和，适应面广;具有浓郁的乡土风味。(以上定义系据中国旅游出版社1983年出版的《华东旅游指南》一书，江西科技出版社1990年出版的《江西国土资源》一书，江西省人民政府主编、江西科技出版社1993年出版的《赣菜》一书，中共江西省委主编并于2000年