辐照降低食品过敏性（irradiation desensitization），工学-核技术-农业核技术-食品辐照-细菌的辐照敏感性-辐照降低食品过敏性，利用辐射破坏食物中的过敏原蛋白分子，借助水自由基与氨基酸发生的化学反应，改变过敏原蛋白的结构和抗原表位，使过敏原分子降低或最终丧失其生物活性的方法。辐照降低食品过敏性技术的研究最早可追溯到1961年，美国学者通过琼脂扩散技术发现了全牛乳经辐照后与α-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白兔多克隆抗体的结合能力下降，首次报道了电子束辐照可降低牛乳的免疫活性。食物过敏是部分人群由某种食物或食物添加剂诱发机体产生的一种异常免疫反应，在临床医学上属于免疫变态反应，是威胁人类健康的重大食品安全问题。食物中的某些物质（绝大多数是蛋白质）进入身体后，体内的免疫系统将其视为入侵的病原，发生免疫应答，引发不良的机体反应，出现食物过敏症状，让身体表现出组织损伤或生理功能紊乱的特异性免疫反应。可消减食物过敏原致敏性的食品加工方法主要有热处理、超高压、辐照、超声波、酶解、发酵等。