河南省炖菜之乡，是由河南省餐饮与饭店行业协会评选认为的称号，此称号被授予河南省商城县。商城炖菜产品种类丰富，现流行的炖菜有原汤、奶汤、清汤、红汤四大类一百余品种，以原汤类炖菜为主，占炖菜产品的比例高达百分之七十以上。选料严格，以鲜活品为主，主要是畜禽类、水产类、植物类和真菌类原料。商城炖菜讲究火候运用。制作以鸡、鸭、鱼、肉为主料的原汤类炖菜，对火候要求十分严格。一般情况下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，后改用小火慢炖。商城县地理位置特殊，三省交界之处，造就了独特的饮食文化。商城民众秉承清香鲜嫩、原汁原味的烹饪理念，按照严格选料、讲究火候、慎用调料的烹饪要求，传承、发展商城炖菜，使其经久不衰