壳聚糖降解

壳聚糖降解一般有三种方法:化学法，物理法，酶解法。壳聚糖降解利用酸对壳聚糖进行降解是一种最基本和简单的方法。壳聚糖能在HCl,HF和HNO3等无机强酸作用下发生剧烈降解。它是利用壳聚糖分子中存在众多的游离氨基与溶液中H+结合,引起壳聚糖分子间与分子内部的氢键断裂,使分子结构舒展,而长链部分易发生糖苷键断裂,形成许多聚合度不等的分子片段。