水产动物环境应激（aquatic animal environmental stress），农学-农业工程-﹝农业生物环境与能源工程﹞，水产动物受到体内外环境改变的刺激后，机体自我调节达到新的动态平衡所产生的一系列非特异反应。高密度、集约化的水产养殖模式存在活动空间有限、水体富营养化、消毒剂和药物滥用等不足再加上不适当的管理方等，使养殖系统中的动物处于复杂的应激环境当中。这些应激因子对养殖动物的作用往往是剧烈的、长期的，会导致动物摄食量减少，引发许多难以治愈的顽固性疾病，与福利化养殖的目标相悖离。因此，应激反应是水产养殖的大敌，在水产养殖中必须引起高度重视。根据症状研究出相应的对策对于福利化养殖非常重要。依据应激的程度、持续时间不同，大致可分为慢性应激、急性应激、短性应激和长期应激。应激反应主要表现在警觉性增加、活动加强、运动增加等。应激反应会抑制动物的免疫功能，经常处于应激状态的养殖动物生理功能紊乱，逐渐感染疾病。衡量应激程度的重要客观指标有热休克蛋白70（HSP70）、血浆CA和血浆皮质醇等。应激原因主要包括自然因素和人为因素。