酶有机溶剂稳定性(organic solvent-stability),理学-生物学-生物工程-酶工程-酶工程-非水酶学,酶在某些有机介质中仍可以保持其完整的结构和活性中心的空间构象,显示更强的稳定性,特别是热稳定性,从而发挥其催化功能的特点。对于酶的(热)不稳定性有两种情况:一种是当酶暴露于高温时发生的随时间推移逐渐失去活性的不可逆失活;另一种是由热诱导的瞬间和可逆的协同性去折叠。无论哪一种失活,水在其中均起着非常关键的作用。此外,水溶液引起酶失活的另一个普遍原因就是蛋白质降解,但这种情况在有机溶剂中不会发生。因此用有机溶剂代替水作反应介质,可防止酶在高温下的变性,从而使酶稳定,例如在100℃条件下,脂肪酶在缓冲液中立即失活,而在有机溶剂中其半衰期可长达数小时。从生物催化工程方面来说,酶在有机溶剂中的稳定性与冻干前水溶液的pH值、盐浓度以及是否存在底物类似物等因素有关。酶的固定化能增强酶在有机溶剂中的稳定性,例如游离的嗜热蛋白酶在55℃的乙酸乙酯中保温4天后完全失活,而其交联的晶体酶在同样条件下保存18天后活力几乎没有变化。